Wijnarrangementen

Passend bij uw menukeuze zorgvuldig samengesteld uit ons assortiment ‘open’ wijnen.

• 'Proef de Dag’ drie gangen (drie glazen) 18,50
• ‘Proef de Dag’ vier gangen (vier glazen) 24,50
• 'Carte Blanche’ vijf gangen (vijf glazen) 29,50
• 'Bob’ arrangement, drie of vier ‘slokjes’ om te proeven 9,00 of 12,00

Mousserende wijnen – champagne

La Delizia, Prosecco, aromatico di qualità, Veneto 4,75/23,75

De wijn smaakt als een klassieke Prosecco, maar dit is een echte mousserende wijn. Licht strogeel van kleur met een fijne mousse. Een hint van toast, bloemen en ook perzik en citrus, de geur is fijn en rijp. Een ronde smaak met een vleugje citrus en hazelnoot, mooie zuren, droog maar zeker niet streng.

Oedoria, Crémant de Bourgogne 31,50

Crémant de Bourgogne is een mousserende wijn met exact dezelfde kwaliteit als champagne. Het gebied heeft dezelfde eigenschappen en klimaat als de Champagne-streek en de wijn wordt ook op exact dezelfde manier gemaakt. Het verschil is de prijs en de wijn is daarmee een alternatief voor liefhebbers van feestelijke bubbels.

Champagne Philipponnat Brut Royal Reserve 59,50

Prachtige champagne van 100% Grand Cru wijngaarden uit een deel van de streek waar veel Pinot Noir groeit, deze rode druivensoort brengt finesserijke champagnes voort met een mooie, volle smaak, hét feestelijke aperitief. Breed en open, met een duidelijk pinot-noir-karakter, licht getoast, aangenaam rokerig,met een vleugje tabak en wat noten, gecompleteerd met een hint van citrusfruit.

Lichte, frisse en elegante witte wijnen

Mainzer Domherr Spaetlese 3,25/16,75

Spätlese bekent dat de druiven laat worden geplukt, hierdoor komt het geconcentreerde fruitaroma goed naar voren. Fruitige, licht bloemige wijn. Als zoet aperitief.

2010 Leone de Castris, Locorotondo, Puglia 3,75/19,75

Onze witte huiswijn uit het dorpje Locorotondo gelegen tussen de Bari en Brindisi in Puglia, de hak van de laars. Gemaakt van de inheemse druiven Verdeca, Bianco di Alessano met toevoeging van Malvasia Toscana en Bombino. Strowit van kleur met een zweem groen. Een frisse en plezierig fruitige geur. Een hint van groene appels, een delicaat vleugje perzik met een exotisch tintje ananas. Evenwichtig en delicaat.

2007 Chenin Blanc & Viognier, “Guinea Fowl”, Zuid Afrika 5,00/25,00

In de geur exotisch fruit, perendrups, bloemig, appel en een zoetje. De smaak aromatisch, fris met goede zuren en tropisch fruit. Rijk en een mooie structuur. Het frisse en fruitige van de Chenin Blanc en het stevige en iets vettige van de Viognier.

2009 Verdicchio di Matelica ‘Belisario’, Marken 5,50/27,50

Biologische geproduceerde single-vineyard wijn van Belisario. Briljant goudgeel met groene weerschijn, geurend naar gele veldbloemen en rijp fruit. Vol en zacht met gele perzik en reine claude, harmonisch met levendige mineralen. Licht anijsachtige kruidigheid, gevolgd door een hint van getoaste amandelen.

Geprononceerde, aromatische witte wijnen

2009 Riesling Cuvée Rotteveel, Weingut Schmitges, Moezel 5,25/26,00

Heldere frisse wijn met elegante zuren en fruit tonen, een mooi en elegant spel tussen zuur en licht zoet. Deze wijn heeft kracht en lengte in zowel smaak als afdronk. De vergisting vindt plaats op roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur van 18 graden Komt van steile hellingen langs de moezel.

2009 Lacryma Christi Bianco del Vesuvio - Grotta del Sole, Italië 6,50/32,50

De wijngaarden zijn hellend met vulkanische grond en liggen op het zuiden. Deze wijn gemaakt van de druif Coda di Volpe is groengeel, met briljante highlights. De geur is intens met aroma’s van peer en appel gevolgd door aroma’s van brem, perzik en ananas. De smaak is intens, fris en evenwichtig in balans met de geur.

2009 Sancerre AC, Bernard Reverdy, Frankrijk 34,50

De Sauvignon druif brengt frisse en mooi strak-droge wijnen voort. De kalk in de bodem en het relatief koele klimaat zorgen ervoor dat de wijnen veel frisheid en finesse vertonen. Het bouquet springt het glas uit, tonen van kruisbessen en iets van pas gemaaid gras. Vergisting op rvs tanks.

2009 Les Crétes, Chardonnay, Valle d’Aosta 39,50

Een juweeltje van ‘Il Passatore’. Zeer hoog gewaardeerd, Les Crêtes krijgt voor deze voortreffelijke Chardonnay jaar op jaar de hoogste waardering in de Gambero Rosso en bij WineSpectator. Gemaakt in ‘Bordauxstijl’ en gerijpt in eiken vaten. Strogeel van kleur, veldbloemen voeren de boventoon in de geur. In de smaak gele pruim en brem, zoete hazelnoot en anijs. Een mineraal karakter met ziltige accenten, elegant en zacht.

2009 Walnut Block, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 41,50

Licht strogeel met een hint van groen. Breed, open en rijp, heerlijk kruisbessen en perzik, bloemen en een vleugje groene asperges, heel open en geurig. Krachtig en intens in de smaak, met veel zuren, heerlijk strak en droog, een mooie frisheid, vleugje groen en buxus in de finale.

Complexe, ‘stevige’ witte wijnen

2008 Josetta Saffirio, Langhe bianco, Piemonte 39,50

Weer een juweel via ‘Il Passatore’. Ook voor deze wijn van Josetta Saffirio een op Rien Poortvliet’s kabouter geïnspireerd etiket. Gemaakt van Rossese bianco een wijnstok afkomstig van de Cinque Terre. De wijn is strogeel, de geur intens met finesse en aromatische frisheid, accenten van honing, hars en rook met warme citrus. De aanzet is zacht en vet, de afdronk smaakvol met hints van ceder en salie. Wat een verrassing!

2005 Gewurztraminer Sauvignon-blanc, Oliver Conti, Girona, Spanje 47,50

Een combinatie van twee druiven die vrijwel nooit samen worden gebruikt. Het resultaat is een bijzonder huwelijk tussen frisheid en sap aan de ene kant en kracht en kruidigheid aan de andere kant. Heel geparfumeerd, met de grassigheid van de Sauvignon en de kruidigheid van de Gewurztraminer op de voorgrond. Vol en sappig, kruiden, stevigheid, licht grassig, goede zuren in de afdronk, opwekkend.

2007 Givry 1er Cru Clos de la Servoisine, Joblot, Bourgogne 54,50

Het Givry gebied ligt in het zuidelijker en wat minder bekende deel van de Bourgogne, hier produeren de broers Jean-Marc en Vincent Joblot hun veel gevraagde wijnen op 10 1er Cru wijngaarden. Van 100% chardonnay druiven gemaakt is deze verfijnde witte Bourgogne zuiver en mooi fris. De kalkrijke bodem geeft de wijn fraaie mineraliteit en mede daardoor de perfecte wijn bij schaal– en schelpdiergerechten.

Rosé wijn

2010 Leone de Castris, Salice Salentino, ‘Maiana’ Rosato Puglia 3,75/19,75

Onze huisrosé. Roze koraal van kleur met een harmonieus fruitig bouquet. In de mond verrassend door frisheid en harmonie met componenten van zomerse vruchten, kersen , wilde aardbeien, frambozen…zelfs geranium. Kan exotisch tintje dragen, licht kruidig. Gemaakt van Negroamaro en Malvasia Nero.

Fruitige, soepele, rode wijnen

2010 Leone de Castris, Copertino, Puglia 3,75/19,75

Onze rode huiswijn uit de hak van de Italiaanse laars. Intens robijn rood, geurend naar rode rijpe vruchten met nuances van specerijen. Fruitige blend, fris kersje en rijpe bramen, koffie – typisch Negroamaro - en een lichte hint van vanille bij het slot. Fluwelen en aanhoudende afdronk. Gemaakt van Negroamaro en Malvasia Nero.

2007 Fleurie Clos de la Grand Cour, AC Fleurie, Beaujolais 32,50

Vergisting en rijping hebben op grote houten foeders plaats gevonden. Hierdoor krijgt de wijn lucht zonder dat er houtsmaken in terecht komen. De wijn geurt naar licht rood fruit zoals aardbeien en frambozen die in de smaak terugkomen, lichte tannines met een aromatische en delicate afdronk gemaakt van de Gamay druif.

2010 Forteto della Luja, Barbera d’Asti, ‘Mon Ross’, Piemonte 5,50/27,50

Een nieuwe wijn van Antonio Biologico Primaire geuren, viooltjes, pruimen. Robijn rood van medium intensiteit en paarse randjes. Wijnachtig als eerste impact, rode vruchten als frambozen, bramen, pruim, ronde, warme en frisse zuren. Sluit fruitig. Druifras: Barbera (Nota: De druiven worden overrijp geplukt)

Volle, stevige, kruidige, rode wijnen

2008 Bodega Renacer, Punto Final Clasico Tinto, Argentinie 5,25/26,50

Diep robijnrood. Mooi krachtig en intens, cassis en een hint van peperigheid, vanille, chocola, mooi zoet fruit, heerlijk breed en verleidelijk. Vol en peperig in de smaak, vleugje laurier, bosbessen en zwarte kersen, zwoel en intens, mooie tannines na.

2009 Leone de Castris, Primitivo di Manduria ‘Santera’, Puglia 5,50/27,50

Een wijn van ‘Il Passatore’, onmisbaar karakteristiek. Zwarte kersen en rijpe pruimen. Warm soms een beetje wild. Spijzig als witte peper met een afsluiting richting drop. Donker rood, bijna paars. Rijke en rijpe geuren van pruimen, donkere specerijen. Karakteristieke smaak zwarte kersen, pruimen dan onder hout in een warme context. Een beetje wild, witte peper met balsamisch tintje en koffie bij de lange finale.

2007 Katnook, Founders Block Shyraz, Coonawarra, Australie 6,25/31,50

Medium robijnrood. Veel zoet fruit in de geur, met aangenaam confiture en een vleugje chocola, mooi ondersteund door heerlijk exotisch hout. Vleugje mint, eucalyptus, zoet fruit, kruiden en confiture, tijm en rozemarijn, salmiak, drop, fruit, rijpe smaak rijp, heerlijk zacht.

2008 Forteto della Luja, Monferrato, ‘Le Grive’, Piemonte 42,50

Biologische geproduceerde op een wijngaard in een WWF oase, de DOC is vernoemd naar de in de wijngaard veel voorkomende merel. Intens robijn rood. Complexe geuren van violen, bosvruchten, zwarte peper en koffie. Sappig en zacht met hints van morellen, een vleugje balsamico, zoete specerijen en laurier, vol van wilde braam aan het slot. Gemaakt van de druivenrassen Barbera en Pinot Nero.

2007 Mount Michael Pinot Noir, Central Otago, Nieuw Zeeland 46,50

Bij het maken van goede Pinot noir is het van essentieel belang de opbrengsten laag te houden, de ranken worden daarom kort gesnoeid. Door de acht maanden rijping met de gistcellen op Franse eiken vaten krijgt de wijn extra aromatische kracht en finesse. Dit levert een wijn op met een heerlijke combinatie van hout en fruit. Intense en complexe geur, vleugje confiture, zoete kersen en aardbeien, zachte vanille. Mooie zachte, rijpe smaak, bessen en wat stevigheid, zachte tanni¬nes, fraaie lengte, fluwelige finale.

Intense, rijke, monumentale, rode wijnen

2008 Valpolicella ‘ripassato’, CorteForte, Veneto 37,50

Ripasso is een traditionele methode waarbij gedurende de 2e fermentatie de most in contact wordt gebracht met de warme gedroogde druivenschillen van Amarone wijnen. Deze Valpolicella Superiore is Intens en diep robijnrood..Het bouquet is rijk en complex, met duidelijke tonen van kersen en op de achtergrond chocolade. De smaak is droog, zacht met een volle harmonieuze balans. De afdronk is lang en aangenaam.

2006 Château Haut-Segottes Grand Cru Saint Emilion 48,50

De wijngaarden van Chateau Haut-Segottes bevinden zich op het plateau in het zuidelijke, en beste deel van de appelation. De wijngaarden worden zoveel mogelijk volgens biologische methodes bewerkt en ook in de kelders wordt zo gewerkt. De wijnen worden bijvoorbeeld niet gefilterd, maar geklaard met eiwitten. De wijn is vol en vlezig van smaak met een soepele fruitigheid en een levendige afdronk.

2008/9 Volnay 1er Cru, Clos de Chênes, Dom. Monnier, Bourgogne 54,50

Een elegante en ragfijne wijn. De mooie neus met veel fruit is kenmerkend voor de Pinot Noir druif en zestien maanden hout geven de wijn veel finesse. Sappige afdronk met een finale van rijpe tannine, lang en elegant. Monnier is een zelfstandig huis en bezit 0,72 hectare van deze kleine Cru. De wijn van deze 1er Cru behoort tot de beste van de Côte de Nuits.

2005 Barolo Josetta Saffirio, Piemonte 58,50

Weer een wijn van ‘Il Passatore’, de kroon op onze wijnkaart. De Barolo van Josetta Saffirio krijgt dit jaar in de Italiaanse wijngids van de AIS de hoogste onderscheiding voor een wijn. De etiketten zijn geïnspireerd naar tekeningen van Rien Poortvliet waar Josetta een groot bewonderaar van is. Granaatrood met robijnrode reflexen. Intense geuren van bosaardbeitjes en bessen met een vleugje vanille, geroosterde noten, drop, tabak en kaneel. Smaak: Vol en elegant en in goede harmonie met de geur, elegant en krachtig met zilte tannines.

Dessertwijnen

2009 Dindarello (Moscato), Fausto Maculan, Veneto 5,50/49,50

Dindarello is een lichtzoete wijn, gemaakt van een eigen, lokale variant van de muskaatdruif, de moscato gialli of moscato fior d`arancio. Door hem extra lang te laten rijpen komen de druiven barstensvol suiker te zitten. Een voorzichtige gisting levert een wijn op die niet te zoet is, en waarin al het fruit van de versgeplukte druiven nog aanwezig is. Aangenaam zoet, versgeplukte druiven, wat citrus en sinaasappel, mooi geurig, bloesems.

2007 Florus Moscadello Castello Banfi, Toscane 9,50/0,5 liter 48,50

Brunello di Montalcino is een bijzonder wijngebied, maar binnen Brunello is Banfi een bijzonder wijngoed. Op het landgoed van maar liefst 2830 hectare is zo’n 800 hectare wijngaarden aangeplant. Brede, intense en druivige geur, krachtig zoet en intens muscaat, bloemig met ananas, honing en abrikozen. Open smaak, vol en zeer krachtig zoet, aangenaam in zijn fruit, niet al te veel zuren, behoorlijk krachtig in zijn zoet, sappig, frisheid, perzik, niet te streng door even een vleugje zoet en een zuurtje na.

2008 Moscato d'Asti, Piasa San maurizio, Piemonte 29,50

Licht mousserende witte wijn. De muskaatdruif geeft de wijn zijn typische bouquet. De kleur is mooi goudgeel en de smaak is delicaat, fruitig en zoet. Uit biologische landbouw en gebotteld door Forteto della Luya, Heerlijk bij een fruit dessert. De zomer sprankelend in je glas!

2004 Late Harvest sauvignon Blanc, Morandé, Chili, 0,37 liter 24,50

Let op! Dit is een kleine fles, maar meer dan de moeite waard! Passiefruit voert de boventoon van de smaak. Pablo Morandé toont zijn wijnmakers kunsten met deze uitmuntende dessert wijn. Dit is een wijn die niet elk jaar gemaakt wordt, omdat dit afhankelijk is van de regen en ochtendmist, dus het weer is volledig bepalend. Handgeplukt en rijping van 1 jaar op Franse eiken fusten.

Temperatuur voor het serveren van wijnen

Witte wijn.

Een koude temperatuur maakt de wijn verfrissend. Het geeft body aan wijnen met een kleine zuurtegraad en verminderd het massieve karakter van wijnen met een hoge alcoholgraad. Als je de wijn koelt tussen de 8° en 12° zal deze perfect tot zijn recht komen. Hoe complexer en of ouder de witte wijn hoe hoger de temperatuur.

Rode wijn.

Naarmate een rode wijn zwaarder is (door het tanninegehalte) kun je deze best iets warmer serveren. De warmte verminderd het wrange effect van het looizuur. Let wel: als de wijn te warm is, zal de alcohol het boeket en de smaak overheersen. Het best is tussen de 16° en de 18° maar zeker nooit boven de 20°.

Het gebruik om rode wijn op kamertemperatuur te drinken stamt uit de tijd dat in woonkamers geen centrale verwarming aanwezig was en de temperatuur rond de 17° lag. Bij ‘De Keuken’ worden alle wijnen vanuit klimaatkasten geserveerd op die temperatuur waarbij zij volgens de producent het beste tot hun recht komen.